Un décor minimaliste entre bois et lin, les bouquets de fleur raffinés de Davide Capasso (qui s’achètent sur place aussi), l’odeur du kawa de chez Belga and Co et du pain fraîchement sorti du four… Créée en 2019 par Paul-Antoine Bertin (Rebel, ex-Ötap) et portée au quotidien par Victoria Depré (cuisinière reconvertie à la boulangerie durant le confinement), Grain a fait des petits. Deux nouveaux spots ont ouvert en l’espace de quelques mois : le petit dernier, proche de Janson, et le cadet à deux pas de Flagey. Fermez la porte et laissez le brouhaha de la rue Lesbroussart derrière vous pour un moment. Les Ixellois·es sont assuré·es de rester approvisionné·es en pains au levain et en viennoiseries, sucrées et salées, directement préparées dans le sous-sol de la maison mère sise Place du Châtelain. Les signatures de la maison restent de la partie : ciabatta, roulés à la cannelle ou croissants au beurre dont le feuilletage fait jazer tout le quartier. Le petit plus : on peut désormais s’asseoir lors de nos rendez-vous dominicaux.
On choisit nos producteurs, un par un
Tout commence avant le fournil, chez ceux qui font la matière première. Notre farine vient de moulins traditionnels, notre beurre et nos œufs directement de fermes proches. Travailler en circuit court, ce n’est pas un argument : c’est la seule façon de savoir exactement ce qu’on vous sert. Quand un ingrédient est bon, on n’a pas besoin de le maquiller.
Le levain, et le temps qu'il faut
Notre pain ne connaît ni levure chimique, ni additif, ni raccourci. Juste un levain naturel qu’on entretient, une fermentation lente, et des mains qui façonnent. C’est plus long — une pâte ne se presse pas — mais c’est ce qui donne cette croûte qui craque, cette mie au goût franc et un pain qui se garde. Le pain de nos trois adresses naît au sous-sol du Châtelain, puis prend la route chaque matin.
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